主料:
净嫩母鸡一只(1000—1500克)。
调料:桂皮10克,花椒10粒,八角2个,草果2个,丁香5克,良姜5克,葱段10克,姜块5 克,酱油100克,绍酒25克,冰糖10克,精盐35克,花椒盐20克,鸡汤1250克,菜籽油1500 克(实耗150克)。
正宗陕西葫芦鸡的做法:
1、将鸡去鸡爪、嘴尖、内脏,用清水洗干净。
2、同肥肉一起投入沸水中汆至断生,捞入盆中。
3、加入桂皮、花椒、八角等调料,加上老汤上笼蒸约2小时。
4、关火,把鸡泡在老汤中入味。
5、油烧九成热,将整只鸡推入油锅,炸至金黄色皮脆时,捞出。
6、上桌带椒盐味碟。