青椒怎么做好吃又容易保存（青椒怎么做才能保存时间长）

做成酱

准备的食材：青线椒250克、红线椒250克、盐80克、姜适量、蒜5适量、酱油2300克、冰糖300克、花椒、八角、桂皮、香叶、白酒适量。

1、选择新鲜的辣椒，挑选摸起来硬一点、没有虫眼的辣椒，辣椒蒂不要去，这样洗的时候不会进水，把辣椒洗干净，放在漏筐中晾干水分。

2、姜蒜的量根据自己的喜好来放，把姜蒜洗干净，晾干水分，然后切成片，辣椒晾干水分后，把蒂去掉，切成两半，这样腌制的时候更入味，切好后全部放进盆里，加入一点盐，搅拌均匀，腌制一个小时。

3、把辣椒中的水分杀出来，这样做出来的腌辣椒口感更脆，熬制料汁，锅里加入适量的水，把香料洗干净放进去，再加入酱油，大火烧开，把冰糖放进去，熬制一会，把冰糖熬制融化，香料的香味熬制出来，关火晾凉。

4、辣椒腌制时间到后，把里面的水分倒掉，再加入姜片、蒜片搅拌均匀，准备一个容器，要无水无油，最好用开水或者白酒过一遍，把辣椒放进去，再把晾凉的料汁倒进去，料汁要没过辣椒，加入一点白酒，上盖子密封好，腌制两天就可以吃了，腌制越久越入味。