用黄豆芽,比用绿豆芽在口感方面要好的多。
因为黄豆芽和绿豆芽相比较,黄豆芽含的水分相对少些,在炒制时,下水少。和面掺在一起,能长时间闷,不易软烂。
而绿豆芽含水分相对大些,经炒制下水多,不宜长时间加热,时间一长,就软烂,影响口感。
所以,蒸条面时大多用黄豆芽。
用黄豆芽,比用绿豆芽在口感方面要好的多。
因为黄豆芽和绿豆芽相比较,黄豆芽含的水分相对少些,在炒制时,下水少。和面掺在一起,能长时间闷,不易软烂。
而绿豆芽含水分相对大些,经炒制下水多,不宜长时间加热,时间一长,就软烂,影响口感。
所以,蒸条面时大多用黄豆芽。
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