炸芋头用什么粉才酥脆（炸芋头片用什么粉才酥脆）

糯米粉。

炸芋头使用糯米粉，则不会吸收空气中的水分，变得受潮软化，大多数淀粉类的食材，吸水性都较面粉来得小很多，可以长时间保持炸制后的酥脆口感。