想做蒸肉饼但没有生粉用面粉行不行两种东西有分别吗（高筋面粉适合做肉饼吗）

做蒸肉饼用生粉和面粉都可以，但是用这两种食材做出的效果肯定不一样的，用生粉做出的肉饼肉嫩口感好。用面粉做的肉饼肉硬，如果现挂一层蛋白液在沾上面粉效果能少好点。

还有一种做法，没有生粉可以用玉米淀粉代替生粉。但是不管用生粉或玉米淀粉现挂一层蛋液做出来的肉饼都会更嫩一些。