芋头煮鸡汤为什么会黑（为什么芋头煮出来是黑的）

芋头里面富含淀粉，淀粉在遇到空气中的氧气就要氧化，就变成黑的了，最好是吃时再切，然后用水泡过，或者放些白醋，既防止变色，增加脆性，还预防过敏。

是淀粉层氧化的结果，所以隔绝空气就可以防止变黑，有时候泡在水里也会变黑，是因为水里也是有氧气的，可以用淡盐水浸泡，但是不宜时间过长，以免营养流失。