麻辣鱼香锅和酸菜麻辣鱼都是非常受欢迎的川菜，下面是它们的正宗做法：
麻辣鱼香锅
所需材料：
- 鲜鱼片 500 克
- 豆皮 100 克
- 火腿肠 100 克
- 土豆 1 个
- 豆腐 1 块
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将豆皮、火腿肠、土豆、豆腐切成小块，青椒、红椒切成丝。
2. 将鲜鱼片洗净，用盐、料酒腌制 10 分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味。
4. 加入腌制好的鱼片，煸炒至变色，加入盐、鸡精、生抽、料酒、糖翻炒均匀。
5. 加入豆皮、火腿肠、土豆、豆腐、青椒、红椒，翻炒均匀，加入适量的水，煮开后转小火煮 5 分钟。
6. 最后加入鸡精调味，撒上葱花即可。
酸菜麻辣鱼
所需材料：
- 鲜鱼片 500 克
- 酸菜 100 克
- 豆皮 100 克
- 火腿肠 100 克
- 土豆 1 个
- 豆腐 1 块
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将豆皮、火腿肠、土豆、豆腐切成小块，青椒、红椒切成丝，酸菜洗净切碎。
2. 将鲜鱼片洗净，用盐、料酒腌制 10 分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味。
4. 加入腌制好的鱼片，煸炒至变色，加入盐、鸡精、生抽、料酒、糖翻炒均匀。
5. 加入切碎的酸菜、豆皮、火腿肠、土豆、豆腐、青椒、红椒，翻炒均匀，加入适量的水，煮开后转小火煮 5 分钟。
6. 最后加入鸡精调味，撒上葱花即可。
