爆炒鸭胗的做法（炒鸭胗要不要焯水）

1.

300克鸭胗洗净去筋，对半切开，再对半切开，取一半，竖着切3刀，再横着切3刀、别切到底，30克泡椒、10克姜、10克大怱切段，碗中加入一勺红薯粉，5克盐，1勺白酒拌匀，锅中倒入20ml油，大火九成热，下入300克鸭珍、快速翻炒30秒，下入30克泡椒，快速翻炒30秒，下入30克美人椒炒匀，起锅装盘。

2.

10克葱洗净切段、10克姜切丝、10克蒜头洗净去皮剁碎；30克青辣椒和30克红辣椒洗净去籽切块、50克洋葱洗净去皮切块；300克鸭胗处理好后洗净切片；锅中热30ml油，放入10克蒜末和10克姜丝炒香，加入300ml鸭胗大火翻炒，炒至变色加入半勺料酒；鸭胗炒熟，5克盐、1勺酱油、1勺蚝油、3克白砂糖、3克鸡粉加入锅中翻炒均匀调味；加入60克青红辣椒块和50克洋葱块大火炒熟；最后加入10克葱段翻炒一下即可出锅。

3.

300克鸭胗用300ml水焯过切片备用。30ml油热下30克葱姜蒜爆香下入300克鸭胗翻炒，翻炒两分钟左右下入50克芹菜，30克辣椒，加入1勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，出锅前放5克盐调味即可。