用料无盐黄油 80g鸡蛋 5个(约250g)低筋面粉 135g盐 1g水 150g鸡蛋黄 4个(约80g)纯牛奶 300g细砂糖 75g玉米淀粉 15g香草荚 1条
香草奶油泡芙的做法步骤
步骤 1
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准备好所有食材。
步骤 2
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先做泡芙糊，把1g盐、150g水和80g黄油放入锅中，以小火煮至沸腾，注意在水沸腾前黄油必须先融化。
步骤 3
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黄油水沸腾后，转最小火，一次性把过筛好的120g低筋面粉全部加进去，用刮刀迅速搅拌按压均匀至无干粉颗粒，进行淀粉糊化（温度不够高，面粉的糊化做不好，会影响泡芙成型），在翻拌过程中，锅底会起一层薄薄的皮，这时候离火。
步骤 4
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5个鸡蛋磕入碗中打散搅拌均匀，面糊中加入一半的蛋液，用手动打蛋器迅速搅拌均匀。
步骤 5
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剩余的蛋液要分数次加进泡芙面糊里，每次加入都搅拌均匀检查状态，再加下二次。直至刮刀挑起面糊能形成一个4cm左右的顺滑倒三角面糊状，可以停止加入任何蛋液，否则，需要不断补充蛋液至形成三角状态。
步骤 6
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把泡芙面糊放入带圆形裱花嘴的裱花袋中，挤入垫有油纸的烤盘，每个宽度大概是4厘米左右，挤好的泡芙上有小尖角，手指蘸一点水把小尖角轻轻压平。
步骤 7
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烤箱上下管模式提前预热至200℃之后，把烤盘放入烤箱中层，上下管200℃先烤20分钟之后。
步骤 8
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不要打开烤箱门，马上转上下管165℃再继续烤25分钟即可，烤好之后取出晾凉。
步骤 9
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把香草荚对半切开，用刀把籽刮出来。
步骤 10
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奶锅中倒入300g牛奶、香草籽、香草荚，以小火微微煮沸后，盖上锅盖自然放凉备用。
步骤 11
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75g细砂糖和4个鸡蛋黄混合，以手动打蛋器搅拌均匀。
步骤 12
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把15g低筋面粉和15g玉米淀粉过筛加入蛋黄里搅拌均匀至没有颗粒状态。如果颗粒严重，可以过筛一次。
步骤 13
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把香草荚从放凉的牛奶中取出，重新小火加热至微微沸腾，然后把沸腾的牛奶慢慢的，一点点的加入蛋黄糊里（若一次倒太多，高温牛奶会把蛋黄冲熟），一边搅拌一边慢慢加入。
步骤 14
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牛奶和蛋黄糊混合均匀之后，再倒回锅里，以小火加热，中途一直用手动打蛋器搅拌，不让底部结块，至浓稠状，纹路不会消失，有沸腾状态即可离火。（如果火太大，提起搅拌器，还是有凝固结块的，可以先把锅移开，放在桌面上搅拌至顺滑的无结块状态。此时再移回火上，加热至浓稠）。
步骤 15
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把煮好的香草馅倒入容器中，越薄越好，盖一层保鲜膜贴紧香草馅表面，放入冰箱冷冻半小时左右，再放入冷藏室冷藏半小时。
步骤 16
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泡芙放凉后，把香草馅从冰箱拿出来，用手动打蛋器把香草馅重新搅拌至顺滑，然后装入带有裱花嘴的裱花袋里，把香草馅从底部挤进泡芙。
