绿豆芽是生活中比较常见的一种蔬菜，它的顶端是绿色的，下面连接着的是一根白色的茎，细长细长的，像一个个弯弯的鱼钩一样。我们都知道食物都是有根的，绿豆芽也是，关于它的根能否食用，很多人都不是特别清楚。
绿豆芽的根可以吃吗
绿豆芽的根可以吃，但是想要口感好最好是去掉。正常的绿豆芽长的时间长了，都会长根的，绿豆芽没有毒，根也没有毒，所以根是完全可以吃的。如果根很小完全可以吃掉，如果根太大了，因为比较难以消化，可以去掉只吃绿豆芽。
去掉绿豆掉根部的理由
1、根部难清洗。绿豆芽从豆子中生长出来都是带根的，绿豆芽的根有的甚至比芽苗还长，清洗起来特别麻烦，一般做绿豆芽菜都会将根部掐掉，带根的绿豆芽本身是没有什么害处，只是根须难看，会影响绿豆芽菜的美观。
2、根部难消化。平时我们吃绿豆芽都是吃它的杆和叶子，因为绿豆芽杆和叶清脆可口，水分充足，绿豆芽的根则不然，绿豆芽的根部细菌较多、缺乏水分、难以咀嚼，吃进肚子中也不好消化。
3、根部没营养。绿豆芽营养丰富、美味可口，绿豆芽中的营养成分都集中在杆和叶子上，根部只是为杆和叶子输送水分，没有任何营养可言，所以，吃绿豆芽的时候最好将根部去掉。
吃绿豆芽的好处
1、绿豆芽美容。疲劳是容颜的大敌,大豆发芽后,有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加,所以人吃绿豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。同时绿豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水,可以防止雀斑、黑斑,使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。
2、绿豆芽抗癌。亚硝酸盐食物中的致癌元凶。常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中。而绿豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺,进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。
3、绿豆芽延寿。据近代老年医学研究,在有益寿延年功效的10种食品中,排在第一位的就是黄豆及黄绿豆芽,排在第六位的是绿豆和绿绿豆芽。调查表明,长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析,这是因为绿豆芽中含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。
