酱鲫鱼杭州人的腌制方法（杭州酱鲫鱼干腌制方法）

主料：

鲫鱼1000克

辅料：

酱油适量，黄油适量，生姜适量，花椒适量，桂皮适量，八角适量，香叶适量

做法：

1.鲫鱼背开，洗净，掠过夜

2.放入大脸盆内，倒入一些料酒

3.把鱼先浸两小时以上，有白酒的话可再洒上些白酒

4.取所有辅料

5.拿盐炒热

6.加入半桶料酒

7.半桶酱油

8.煮沸，放凉

9.把鱼在盆里铺开

10.倒入放凉的腌料

11.中间可翻个面

12.压上个大碗，防止鱼浮起

13.这样腌24小时

14.用绳穿起，在阳光不直射的地方风干

15.三四天后就可以蒸来吃了