为什么凤爪里的液体凝成果冻（泡椒鸡爪为什么会成果冻）

凤爪里富含胶原蛋白，融化再冷却就会凝结成果冻状态。不止凤爪，肉皮，猪手，猪肘，鸭掌等肉筋多的部位都含有大量胶原蛋白，当食材成熟胶原蛋白就会大部分融化，冷却一定时间凤爪中的胶原蛋白又会凝固，凝固就会呈透明状，也就是像果冻一样。