温州猪头排的做法和材料如下:
材料:
1. 猪头1个(重约4000克左右)
2. 冰糖300克
3. 醋300克
4. 绍酒75克
5. 酱油175克
6. 桂皮25克
7. 葱结4克
8. 姜20克
9. 绿叶蔬菜少许
制作方法:
1. 将猪头放入盛器,加温开水泡一下,用刀刮净毛根和皮上污物。在下额处顺长劈开成两爿,放入开水锅里出水,除去血沫,捞出用清水洗净。
2. 取大铁锅一只,锅里放竹垫,将猪头皮朝下放在竹垫上,加水(以淹没猪头为度),下葱结、姜片、绍酒,烧开后改用小火,焖1.5小时左右,至猪头七八成酥时捞出,拆去头骨,改刀切成大块,仍按两爿猎头形状放在竹垫上。
3. 放入沙锅里,加醋、绍酒、冰糖、酱油、桂皮、葱结、姜片,加煮猪头的汤,在旺火上烧开后,移至微火上,焖1.5小时左右,至猪头肉像豆腐一样酥嫩。
4. 拣去葱、姜、桂皮,将竹垫提起连猪头肉一起放回锅里,倒入卤汁收浓。
5. 再将竹垫提起把猪头肉放在盆里,另用一只大盆扣在上面,连同底盆翻身将猪头肉翻入大盆里。
6. 取锅里的卤汁浇上,用绿叶蔬菜围边即可。
此外,还有一种简单的温州猪头排做法:
材料:
1. 猪头排若干
2. 十三香肉料一小半
3. 酱油(适量)
4. 料酒(适量)
5. 盐(适量)
6. 白糖(适量)
7. 鸡精(适量)
8. 干辣椒(适量)
制作方法:
1. 将新鲜猪头排浸泡在水中,直至出血水减少。
2. 将猪头排放入高压锅,加水至没过肉面,加入十三香肉料、酱油、料酒、盐、白糖、鸡精、干辣椒。
3. 开火煮至高压锅上汽,改中小火煮15-20分钟,直至猪头排熟透且口感鲜美。
4. 捞出猪头排,沥干汤汁,晾凉后切片。
5. 将猪头排摆放在盘子里,浇上剩余的卤汁,即可食用。