重庆脆皮鱼正宗做法（重庆干烧鱼最正宗做法）

材料：

鲜鱼1000克

植物油70克

葱花10克

姜米5克

蒜泥15克

淀粉15克

酱油45毫升

料酒20毫升

醋50毫升

胡椒粉2.5克

盐6克

味精2克

糖100克

做法：

1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。

2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。