团子蒸了发红怎么回事（团子蒸开裂的原因）

是变质了。

这种变质的糯米粉，已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。

这种细菌一经加热即消灭，呈黄红色（或者粉红色）。但该菌释放的黄杆毒素A却留在米粉里。它属于细胞毒，能使人体细胞受损，组织器官的功能减退。这种毒素的特点是耐热，水煮、油煎都不被破坏。