鲍师傅莲蓉蛋黄酥做法（鲍师傅做蛋黄酥的配方）

1，将咸蛋黄摆入不粘烤盘，喷上少许高度白酒，入烤箱180度，烤7分钟取出晾凉备用。

2，取120克中筋面粉+60克猪油活成油酥，再取150克中筋面粉与50克猪油、细砂糖、水活成水油面团，将活好的油酥和水油皮都盖上保鲜膜醒30分钟，让材料充分融合。

3，醒面团的时间将莲蓉馅等分成16份，约25克一份，然后逐个包入咸蛋黄并搓圆待用。

4，分别将水油面和油酥等分成16份，取一份水油面按扁，包入油酥捏好封口，依次包好16个。

5，

取一个包好的面团用擀面杖擀成牛舌状，然后由上至下圈起，16个全部做好后盖上保鲜膜让面团松弛15分钟。

6，松弛后再按扁用擀面杖擀长，同样由上至下圈起，16个全部做好后盖上保鲜膜松弛15分钟。

7，取一个圈对折按扁，擀成中间厚四周薄的面皮，包入一个莲蓉蛋黄馅，然后用虎口慢慢收口。

8，16个都包好后，用刷子在表面刷上蛋黄液，再撒上适量的白芝麻，放入预热好的烤箱中下层，175度烤30分钟，烤好后，取出晾凉即可食用。