顺德大厨鱼肚羹的做法(顺德鱼肚羹汤的做法)

顺德大厨鱼肚羹的做法(顺德鱼肚羹汤的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-13 05:27:56

顺德大厨鱼肚羹的做法

主料:

鱼肚一片

辅料:

杂菜100g,午餐肉30g,鸡蛋一个,盐少许,高汤1500ml,糖少许,水淀粉100g,白胡椒粉少许

— 烹饪步骤 —

1· 用热水泡发沙爆鱼肚,大约三十分钟,要用碗倒扣压住,这样才能泡透。

2· 选用美国杂菜,其实就是玉米粒,青豆和胡萝卜丁。

3· 午餐肉切丁

4· 家里没有骨头高汤我就用鸡汤代替了,骨头高汤煮的羹偏白,鸡汤偏黄,二种都可以的

5· 泡好的鱼肚切丁,高汤烧开后放入鱼肚小火炖半小时

6· 放入杂菜和午餐肉再炖十五分钟左右,放入盐调味,放点糖提鲜。也可再放入5ml蚝油增鲜。

7· 用淀粉加水勾芡

8· 因为是做羹汤记住一定要勾二道芡,这样汤汁才会浓郁形成羹。

9· 鸡蛋打散,倒入羹中,倒的时候用一个大勺划圈这样的蛋花才漂亮。撒少许白胡椒粉,关火出锅

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