第一名厨阿飞红烧鱼的做法（名厨红烧鱼的正宗做法）

主料：鲈鱼1条

辅料：大料1个，花椒10颗，小茴香15粒，葱半段，蒜3瓣，姜5片，干辣椒适量，豆豉1小勺，料酒30g，酱油15g，白糖8g，醋10g，盐适量

做法：

1.鲈鱼一条(别选太大的鱼，一斤二三两的最好)。

2.葱半段，姜5片，蒜3半，花椒10粒，大料1个，小茴香15粒，辣椒适量，豆豉1小勺切碎。

3.在鲈鱼两面划几刀，方便入味，用料酒两勺，生姜3片切丝，3g盐，2g胡椒粉腌制15-20分钟后，用厨房纸吸干表面水分。

4.不粘锅放适量的油，两面煎黄。

5.锅中余油煸香配料。

6.放入煎好的鲈鱼。

7.加入30g料酒，15g酱油。

8.加入没过鱼身的温水，8g白糖，10g醋。

9.大火烧开，小火慢炖，中间加入适量的盐调味。