上海红烧烤麸的做法（上海小阿姨的四喜烤麸）

步骤一：烤麸用清水泡发两个小时，令它吸饱水分发涨起来，切成小四方块，把水分攥干备用，鹌鹑蛋煮熟去壳备用。黄花菜和香菇也用清水泡发攥干水分备用，香菇把它瓣小块一点就好。

步骤二：锅内烧少许热油，香菇和黄菜菜下去炒出香味，我是觉得香菇和黄花菜要经过油高温的炒制后，香味才会够浓郁，所以先把这两样炒香后再进行下一步的操作。

步骤三：再把烤麸和鹌鹑蛋下进去，依人口味加入适量的食盐、酱油、蚝油，捞匀，倒入开水，开水没过食材一半即可，盖上锅盖燘煮十分钟……十分钟到了，打开盖子，为了味道更好，加少许鸡精提鲜，即可出锅装盘食用了。