蒸馒头加碱的正确方法（蒸馒头放碱的正确方法）

首先要扒开发好的面闻闻酸味，如果酸味比较大就准备一斤面三四克碱，酸味比较小就准备一斤面两三克碱，用十几克水化开，必须化开到没有颗粒，否则碱粒会在馒头里是黄点。

先加三分之一，用拳面来回折叠按压面团，专业术语叫“揸”，不容易粘手，揸到碱水都进入面团，再揉均匀，切开闻断面的味道，一定要切开或扒开闻里面，因为里面才是“平均值”，还有酸味就继续分次加碱水揸和揉，每次揉匀闻一下，老面发酵比较慢，这里仔细一点耽误一些时间不要紧，不会像酵母发面一样边揉边发酵，直到让面团微微有些碱味就好了