糯米炸糕怎样和面（糯米粉用开水还是冷水）

步骤一，准备200克糯米粉，140克开水，少量多次地加入，边倒边搅拌。都搅成面疙瘩以后再揉成面团。这里对水温是有一定要求的，必须是刚烧开的开水。开水烫过的糯米粉具有较好的延展性，用冷水或者温水和面，揉成的糯米面团会很容易开裂，包馅的时候就崩溃了，完全不成型。还有，各家的糯米粉的吸水程度可能不一样，所以水的用量大家灵活调整，最后能揉成偏软的面团就行。密封醒面10分钟。

步骤二，准备适量的豆沙馅或蜜豆馅，依个人口味来。

步骤三，案板上刷点油防粘，将糯米团滚成长条。分成六个大小均匀的剂子，然后都搓成圆形。

取一个剂子轻轻按扁，放上一勺馅料。然后用虎口收口，包紧，按扁。

生坯就完成了。同样的方法，全部做好以后下锅炸。

步骤四，油温五成热，下入生坯。中小火慢炸。

先不着急翻面，因为刚下入锅里的生坯还很软，很容易戳破皮。等到表皮定型，用筷子碰着有点硬了，再翻动。

等到全部浮起来，就表明熟透了。外表金黄就可以捞出。