鱿鱼炖鸡的正宗做法（贵阳鱿鱼炖土鸡做法）

食材:老母鸡半只、干鱿鱼2条、其它可搭配自己喜欢吃的菌菇和蔬菜

做法:

1.干鱿鱼放食用碱和温水泡发24小时，水和食用碱的比例是100:10的比例，期间也可以再加点水

2.鱿鱼泡24小时基本就泡发得比较好了，用清水冲洗干净，处理掉那些多余的黏膜和骨头，仔细冲洗几遍犄角旮旯的地方腥味比较重，再换清水泡8-12小时。

3.泡好的鱿鱼已经很厚了，撕干净黏膜，再仔细淘洗干净，把鱿鱼按自己的喜好切成条，再将条斜切成薄片放入盘中备用。

4.鸡肉淘洗干净，锅内放少许油，下鸡肉，白酒、葱姜片翻炒，炒干水分

5.捞出炒好的鸡肉不要油放入高压锅，把姜片和葱段夹出来扔掉，多加一点热水没过鸡肉，再放几片姜，几颗干花椒粒，盖上盖子上汽压25分钟

6.压好的鸡汤倒入汤锅，加两勺盐1勺胡椒粉，两颗红枣或枸杞，将喜欢的菌菇先放进去慢慢煮出鲜味，汤开后下入鱿鱼片煮30秒就可以吃了，再下一些喜欢吃的蔬菜，调一个自己喜欢的蘸料即可。