主料 4种
蛋清
1个
麦芽糖
38g
白糖
25g
吉利丁粉
5g
辅料 2种
清水45g
柠檬汁3滴
调料 3种
麦芽糖38g
白糖25g
玉米淀粉120g
烹饪步骤 17步
步骤1
准备所有材料。
步骤2
将玉米淀粉用微波炉微2分钟后过筛备用。
步骤3
取若干蛋挞模具，放入过筛的淀粉。
步骤4
用鸡蛋大头在淀粉中按一个光滑的圆坑。
步骤5
蛋清中加入3滴柠檬汁。
步骤6
用电动打蛋器将蛋白打至粗泡时放入5克白糖继续搅打。
步骤7
蛋白打发至湿性发泡即可。
步骤8
在奶锅中放入25克清水、白糖25克、麦芽糖38克，用小火熬煮，边煮边搅拌。
步骤9
待糖浆煮至112度以上时，立即离火。
步骤10
吉利丁粉用20克清水浸泡后，放入煮好的糖浆中，并不停搅拌。
步骤11
待糖浆混合物稍降温后，倒入打发的蛋白霜中，并用打蛋器搅打。
步骤12
待出现不容易消失的纹路时即可。
步骤13
取一半以上的棉花糖糊放入裱花袋中，在剩余部分中加入少许草莓汁，搅拌均匀后放入裱花袋中备用。
步骤14
在裱花袋前端剪一小口。
步骤15
先将白色棉花糖糊挤在淀粉中，如表面有小尖时，用小勺沾清水压一下。
步骤16
待白色棉花糖糊稍干时，在表面挤上粉色棉花糖糊。
步骤17
稍过片刻时间，将模具中的淀粉盖在做好的猫爪棉花糖上，最好在1小时以上，吃时用小毛刷刷去淀粉即可。
小贴士
1、没有连模烤盘的可用蛋挞模，比较小巧，最后也好清理。 2、玉米淀粉也可用土豆淀粉代替，效果是一样的
