1. 香港沙嗲火锅的配方是：酱油、花雕酒、糖、蒜蓉、辣椒粉、五香粉、孜然粉、香菜、葱花、花椒粉、鸡精、盐。
2. 这个配方是根据香港沙嗲火锅的特点和口味来确定的。香港沙嗲火锅是一种辣味浓郁的火锅，所以配方中使用了辣椒粉和花椒粉来增加辣味。同时，酱油、花雕酒和糖的组合可以提供火锅的鲜香和甜味。蒜蓉、香菜和葱花则可以增加火锅的香气和口感。五香粉和孜然粉的加入可以增加火锅的复杂味道。鸡精和盐则是为了提升整体的味道。
3. 分步骤进行说明并举例：
a. 准备调味料：将酱油、花雕酒、糖、蒜蓉、辣椒粉、五香粉、孜然粉、香菜、葱花、花椒粉、鸡精、盐准备好。
b. 混合调味料：将适量的酱油、花雕酒、糖、蒜蓉、辣椒粉、五香粉、孜然粉、香菜、葱花、花椒粉、鸡精、盐放入一个容器中，搅拌均匀。
c. 使用调味料：将火锅底料煮沸后，根据个人口味加入适量的调味料，搅拌均匀。
d. 举例：将火锅底料煮沸后，加入适量的调味料，搅拌均匀。然后将食材如肉片、海鲜、蔬菜等放入火锅中煮熟，即可享用香港沙嗲火锅。
这个配方可以根据个人口味进行调整，增加或减少某些调味料的用量，以达到自己喜欢的味道。同时，可以根据个人喜好添加其他调料，如豆瓣酱、蚝油等，来增加火锅的风味。
