牛百叶怎么炒才不硬（牛百叶炒出来怎么嚼不动）

牛百叶本身质地较为韧性，容易变硬，因此在炒制时需要注意以下几点：

首先，将牛百叶用开水焯烫至七八成熟，然后用冷水浸泡，以去除表面的黏液和杂质。

其次，在炒制时要趁热加入调料，如酱油、料酒、糖等，使其更易入味。

最后，火候要掌握好，不宜过旺，以免过度炒煮，导致变硬。此外，可以加入适量的淀粉或面粉，使其表面呈现出一层薄薄的脆皮，口感更佳。