串串底料怎么熬制(串串底料熬制方法)

串串底料怎么熬制(串串底料熬制方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-13 18:02:41

串串底料怎么熬制

一) 串串香底料处理方式

1、 郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒(新一代)段成小节,并用清水洗净,姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。

2、 葱姜切块,紫草泡透切小块,辛香料清水泡透;豆豉剁碎,与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀,成为香辣酱备用。

3、 将牛油入锅,同时倒入色拉油混合均匀,油烧八成熟时降温成四成熟。

二) 串串香底料的炒制方法

1、 将加热至四成的混合油中放入紫草,待油中出色捞出紫草,同时放入葱姜块炸香,放入碎冰糖直至熬出焦糖色,加入香辣酱,改小火加热1.5-2小时左右。

2、 锅中倒入泡涨的辛香料,小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末,持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟并搅拌均匀,待水分干时即可断火冷却。

3、 串串香底料炒制完成后,搁置2-3天,待香料相互渗透融合味道更佳。

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