酱油橄榄是一种常见的中国传统小吃，制作比较简单，主要分为以下几个步骤：
1. 选材准备：选择新鲜且质地较好的橄榄，然后加入适量的食盐进行腌制。
2. 腌制橄榄：将准备好的橄榄加入到大碗或者盆中，然后加入适量的食盐，混合均匀后放置20分钟左右，使橄榄与盐充分结合。
3. 晾晒：将腌制好的橄榄晾晒在通风状况良好的地方，一般需要晾晒一周左右。
4. 加入酱油：将晾晒好的橄榄放入瓶中，然后加入适量的酱油，使其浸泡在酱油中，最好选用优质的酱油，让橄榄受到更好的渗透作用，口味更佳。
5. 腌制入味：将加入酱油的橄榄放置在阴凉通风的地方，摇晃瓶子让酱油与橄榄充分混合，使其腌制入味。
6. 品尝：腌制好的橄榄一般需要腌制20-30天左右，腌制的时间长短会影响口味和质量，等到味道入味后，就可以享用了。
关于酱油橄榄的腌制，需要注意以下几点：
1. 选材的时候，应该选择新鲜、质地好的橄榄，不要选择过老或者腐烂的橄榄。
2. 酱油的选用也很重要，应该选择质量好的酱油，口感更佳。
3. 在腌制过程中减少人为操作，尽量避免手部接触，防止细菌的污染，保证口感和卫生质量。
4. 可以适量加入其他调味料，如花椒、姜片、八角等，使口感更加丰富。
