正宗广东五仁配方（纯正五仁配料表）

广式五仁馅配方

核桃：80克。

瓜仁：50克。

椰茸：50克。

炒米粉：90克三羊糕粉。

糖浆：160克。

松仁：20克。

麻仁：50克。

油：30克。

莲茸：200克。

盐：2克。

瓜条：50克。

月饼模具有5个头的或8个头的。5个头即5个月饼一斤，8个头为8个月饼一斤。

皮馅比例为：皮：馅=2：8　或　3：7。100克的月饼，皮30克，馅70克或75克。

50克一块的月饼，馅35克，皮15克。蛋黄先150度烤至表面出油，再包进莲茸馅，这样容易烤熟，口感更好。包馅后表面撒干面，防止沾模具。先放入烤盘，再压模。