1.
准备好1个猪心、一勺料酒、5克八角、10克姜、5克香叶、5克花椒、10克小葱、10克盐、5克白砂糖、3克白芝麻、10克蒜末、10克香菜、10ml红油、5ml花椒油、10ml香油、5克鸡粉、10克大葱、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋。
2.
首先切开猪心，去除血块，加入10克盐、一勺醋搓洗干净，洗净后放入50ml清水中浸泡半个小时。
3.
接着1个猪心100ml冷水下锅，加入10克大葱、10克姜片、一勺料酒大火煮沸，焯水1~2分钟
4.
猪心焯水后，另取一锅水加入5克香料、一勺生抽、一勺老抽、5克盐大火煮开，转小火卤1个半小时。
5.
最后把猪心撕成丝，更具个人口味加入5克盐、5克白糖，3克芝麻，10克蒜末，5克香葱，10克香菜，5ml红油，5ml花椒油，5ml香油，5克鸡粉，搅拌均匀。
6.
裂肺材料：1个猪肺、10克姜、5克花椒、5克干辣椒、3克八角、10克盐、5克鸡粉、5克香叶、5克桂皮、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、5克胡椒粉、5克五香粉、5克白砂糖、10克大蒜、3勺豆瓣酱、3克草果、3克砂仁、3克豆蒄。
7.
首先1个猪肺切成小块，锅内放100ml凉水，把猪肺块放进锅内，开大火煮开。水煮开后，用勺子撇开浮沫，捞出沥水备用。
8.
接着热锅下30ml油，加入5克香料，大火炒香，加入3大勺豆瓣酱，转中火炒出红油。
9.
炒出红油后，下猪肺大火翻炒至上色，再加入50ml水，刚好没过肺片，加入一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，5克盐，5克味精，3克鸡精，3克糖，5克五香粉调味，转小火焖上一个小时入味。
10.
出锅装盘即可
