发面一般情况下不能发一夜，但要看用什么样的酵母和环境温度以及酵母的量，有的酵母发的时间长了，蒸出来的馒头会发酸，这种情况下需要加点小苏打水中和一下，在环境温度较低，酵母量较少的情况下，发一夜是没问题的
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