九妹纸杯蛋糕做法（九妹做蛋糕的秘诀）

步骤1

油纸托放在卷边纸杯里，一盘20个正好，当然你也可以直接用卷边纸杯，卷边纸杯比油纸拖面糊用量要大

步骤 2

分蛋，蛋白中加入柠檬汁，高速挡打到鱼眼一次性加入48g白砂糖

步骤 3

打到硬性发泡，直立尖角

步骤 4

蛋黄加入油、盐、糖、牛奶，拌匀

步骤 5

筛入低粉和淀粉，拌匀

步骤 6

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，拌匀

步骤 7

拌匀后倒入剩余的蛋白霜里，我一般蛋抽切拌10几20下，改刮刀继续拌匀，请用切拌的手法

步骤 8

倒入裱花袋，袋口剪小孔

步骤 9

挤入纸杯中，7分满

步骤 10

烤箱每家差异很大，建议150-160度，25-30min左右，根据实际操作再调整，戚风蛋糕在烘烤的过程中先涨起，再回落，待到回落并上色满意就可以