爆炒田螺肉湘菜做法（螺丝肉的正确炒法）

1.

原料：田螺、盐、鸡粉、白糖、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、紫苏、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜、水淀粉、蚝油。

放入适量清水倒入处理好的田螺，加入少许盐，搓洗干净。

2.

锅中注入适量清水烧开，倒入料酒盐，煮至田螺吐出泥沙。

3.

锅内注油烧至3成热加入豆瓣酱煸出红油，倒入干辣椒段煸香，倒入葱姜蒜紫苏煸香。

4.

倒入田螺翻炒均匀，倒入耗油，生抽，老抽，盐，料酒大火爆炒出香味，注入适量清水放入八角，桂皮，香叶煮至5分钟入味。

5.

倒入水淀粉勾芡至浓稠（注意：勾芡时汤汁无需太浓稠，不然会影响口感和鲜味）