卤菜店里的扒皮鸡做法（卖卤菜里的脆皮鸡最正宗的做法）

五香扒鸡

原料：净鸡1只。

调料：植物油100克，酱油25克，香油10克，味精25克，水淀粉25克，精盐、白糖、花椒、大料、白芷、砂仁、葱、姜各10克，茴香少许。

五香扒鸡做法

(1)将鸡整理好，用刀从脊背，由脖至尾割开，凡是鸡骨处均斩断，装入小盆里。

(2)各种五香料用刀拍碎，葱切段，姜切片，均匀地撤在鸡身上，加入酱油，香油、味精，加些鲜汤，上屉蒸烂取出，拣净五香料。

(3)将炒勺放在火上，加入鲜汤，调好味，下入蒸好的鸡，用慢火煨扒，待汤汁将尽时，用适当的水淀粉调匀，泼在鸡的全身，等淀粉熟时，在鸡的周围加些明油略炒一会儿(炒勺要不断地转动，防止原料煳底)，大翻勺，再加些明油，稍煨一下，出勺盛入盘中即可。