西贝功夫鱼的酱料配方（功夫鱼酱汁配方）

倒入油，多点，煸五花肉煸至浮于油上，把茴香，花椒，大料浸湿，控水。

加入锅中，炸出香味，听到香料微爆声时，加入干川椒，干川椒微微变色出香时加入蒜肉，葱段，姜片，继续炸制。

等炸至蒜肉发干浮在油面时，加入金富河辣酱和西红柿片，继续炸，刚刚加入金富河辣酱的时候，你会发现大部分蒜肉又沉了下去，把蒜肉再次炸至浮在油面上并且油色红亮就可以了，沿锅边加入宁华府陈醋和厨邦酱油（先混在一起比例接近2;1 醋2酱1），然后关火，加入芹菜段和胡萝卜片，把料用料包装起，泡入过滤好杂物的油中，然后选用刚刚宰杀的鲜活鲤鱼2斤左右的最好。

倒入料油，加水，加盐，加醋，料汤味道微辣微酸咸味适中。

然后把鲤鱼和料包一起放进去，大火开锅，改小火慢炖4小时，出鱼时小心，特别易碎。

鱼的味道偏辣咸度适中，鱼刺都可以吃，