第一种：山奈
山奈又叫沙姜，闻起来有一股很浓郁的辛辣味，它有很好的去腥解腻的效果，尤其是炖的时候它会发出淡淡的香味，所以大家在炖羊肉和牛肉的时候，山奈这种香料是少不了的，由于山奈的香味是比较淡的，所以大家在放的时候可以稍微多放一点，一斤肉大概放2克左右的山奈就可以了，我们放的时候也不要放太多，如果放太多的话，肉吃起来会有一股怪味。大家在买山奈的时候要买外皮是棕红色的，这种是比较好的山奈。

山奈
第二种：肉豆蔻
肉豆蔻也叫肉果，它有很好的去腥去膻的作用，所以大家在炖牛羊肉的时候放一点肉果，它的去腥的效果是非常好的，炖出来的肉就没有腥膻味了，而且还能使炖出来的肉汤味道更加鲜美，肉更加入味，虽然这种香料有很好的去腥作用，但是用量也不要过多，一斤大概0.5克左右就行了，我们在挑肉豆蔻的时候要挑椭圆形的这种，这样的才是质量最好的，味道也是比较浓郁的。

豆蔻
生活中很多人都会认为，只要肉新鲜，不需要放太多的调料，只需要放食盐就可以，这样炖出来的肉也非常好吃，其实这种说法也不是不对，炖肉是有很多方法的，在内蒙古炖肉是不放一点调料的，他们那边连食盐都不放，他们都是直接将肉放在锅中煮熟之后取出来蘸着韭菜花酱吃，味道也是非常不错的，所以大家在炖肉的时候不用纠结到底用什么调料来炖，其实我们只需要根据自己的习惯来炖就可以了，自己吃着好吃就可以了。

炖牛羊肉
炖牛羊肉时，加山奈和肉豆蔻这2种调料，肉越炖越香，鲜美软烂筋道无腥膻味，这就是我带给大家的炖牛羊肉要放的香料，大家记得在炖牛羊肉的时候要放这2种香料，这样炖出来的肉鲜美筋道无腥膻味，越炖越香。
