把面碱用少量温水化开,面碱的量太少称不出重量,四个鸡蛋对应半咖啡勺的面碱,大约2克左右,面碱的量越多,做出来的实蛋也就越硬,也就是越实,颜色也会越深,但不要太多,不超过1小勺,碱为太重做出来的实蛋会发苦。
2.
把鸡蛋用手抽用力搅散,一定要把蛋黄和蛋清完全搅散,不能有整块的蛋清。
3.
把之前做好的面碱水倒入鸡蛋液中,用力搅匀后,蛋液颜色会变成橙色,面碱越多,颜色就越深。
4.
把做好的蛋液用筛网过滤两便,把蛋液中的气泡和杂质过滤掉。
把面碱用少量温水化开,面碱的量太少称不出重量,四个鸡蛋对应半咖啡勺的面碱,大约2克左右,面碱的量越多,做出来的实蛋也就越硬,也就是越实,颜色也会越深,但不要太多,不超过1小勺,碱为太重做出来的实蛋会发苦。
2.
把鸡蛋用手抽用力搅散,一定要把蛋黄和蛋清完全搅散,不能有整块的蛋清。
3.
把之前做好的面碱水倒入鸡蛋液中,用力搅匀后,蛋液颜色会变成橙色,面碱越多,颜色就越深。
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