炒牛肉是怎样能让牛肉不出水（炒牛肉怎么才能不出水）

牛肉和猪肉不同，在进行切割或者改刀的时候，猪肉一般是顺着肉的纹理下刀，这样能够保证肉不松散。而牛肉则要逆着肉的纹理下刀，这样切出来的牛肉口感更加滑嫩，也容易熟。

在腌制牛肉丝的过程中，加入适量的淀粉，主要作用是为了包裹住牛肉丝的表面，从而使牛肉腌制的更加入味；淋入食用油则是为了锁住牛肉丝中的水分不易流失，这样炒出来的牛肉才会顺滑软嫩，不老不柴。