用料
面粉 适量
蘑菇 各种蘑菇都很好,本食谱选用栗树蘑
水 冰水效果更好
泡打粉 适量
熟油 适量
十三香 适量
白胡椒粉 适量
食用油 建议使用熟油
焦香酥脆的炸蘑菇的做法步骤
步骤 1

脆炸糊儿制作:脆炸糊儿由面粉和玉米淀粉加水调和而成。 (1)面粉和玉米淀粉的配比大概为1:1。 (2)做素食炸品,推荐使用玉米淀粉,易起酥。土豆淀粉适合于打芡儿。 (3)调糊儿时用冰水调,做出的炸品口感更好。
步骤 2

脆炸糊儿制作:加一点儿盐,入些底味。
步骤 3

脆炸糊儿制作:加泡打粉:可让炸品酥脆松软,泡打粉的作用很关键。
步骤 4

脆炸糊儿制作:加水的量: (1)加入多少水并不固定,主要根据调好的糊的状态,以调好的糊儿连续流动成线状为好。用冰水调制效果更好。 (2)调糊时可用手把干面抓匀抓透,用抓的方式调面糊儿,不会起面筋。
步骤 5

脆炸糊儿制作: 调好的糊儿样子:调好的糊儿连续流动成线状时,调的糊儿就好了。
步骤 6

脆炸糊儿制作: 加一点熟油:加一点熟油,炸的时候容易起酥。
步骤 7

脆炸糊儿制作: 调好的最炸糊儿。
步骤 8

蘑菇挂糊儿:洗蘑菇 (1)比较干净的鲜蘑菇用流水冲一下灰尘即可,用水泡洗的话,蘑菇的鲜味会流失一部分。 (2)有沙子的蘑菇加些淀粉冲洗,淀粉有很好的吸附作用。 (3)洗好的蘑菇,晾干一干再挂糊儿。
步骤 9

蘑菇挂糊儿:加一点儿十三香: (1)蘑菇已经很鲜了,不要加太多,以吃不出香料的香味为好。 (2)因为蘑菇本身鲜味十足,根据自己的口感,可以选择不加十三香和白胡椒粉。
步骤 10

蘑菇挂糊儿: 加一点儿白胡椒粉: (1)蘑菇已经很鲜了,不要加太多,以吃不出香料的香味为好。 (2)因为蘑菇本身鲜味十足,根据自己的口感,可以选择不加十三香和白胡椒粉。
步骤 11

蘑菇挂糊儿: 挂糊儿:将脆炸糊缓缓倒入蘑菇中,边倒边拌,让每根蘑菇都粘上糊儿。
步骤 12

蘑菇挂糊儿: 挂糊儿成品:每根蘑菇都粘上糊儿。
步骤 13

炸蘑菇: 油六成热下蘑菇 (1)油温太高容易里面未熟外面焦了,油温太低容易脱糊儿。 (2)炸的过程中注意保持足够的火候。 (3)油面开始平静之前大概六成热,240度左右。 (4)油面开始平静,没有油沫,大概七、八成热。
步骤 14

炸蘑菇:注意观察蘑菇变成金黄色起锅捞出。
步骤 15

炸蘑菇——复炸 (1)怎么判断是否复炸呢?炸品成品以焦香酥脆鲜味十足为好, (2)如果一锅可以炸好,焦香酥脆,不需要复炸。 (3)今天的锅比较小,一锅炸不下。第一次出锅的有些回软,需要复炸一次。 (4)是否复炸要根据实际情况随时调整。
步骤 16

调一款喜欢的口味,一起试试吧!
焦香酥脆的炸蘑菇的小贴士
(一)脆炸糊儿参考
(1)在素食炸品,推荐使用玉米淀粉,易起酥。土豆淀粉适合于打芡儿。
(2)加入泡打粉和一点油,有助于炸品起酥,口感酥脆香。
(3)加水的比例并不固定,以调好的糊儿质感流动连续就可以了。
(二)蘑菇的清洗
(1)比较干净鲜蘑菇用流水冲一下灰尘即可,用水泡洗的话,蘑菇的鲜味会流失一部分。
(2)有沙子的蘑菇加些淀粉冲洗,淀粉有很好的吸附作用。
(3)洗好的蘑菇,晾干一干再挂糊儿。每根蘑菇都要挂上糊儿。
(三)需要复炸吗?
(1)炸品成品以焦香酥脆、鲜味十足为好
(2)如果一锅可以炸好,不需要复炸。
(3)如果锅比较小,一锅炸不下。前面出锅的有些回软,需要复炸一次。
(4)是否复炸要根据实际情况随时调整