选用面粉：选用高筋面粉，具有更好的拉伸性和粘合性，能够让月饼皮更具有韧性，口感更好。
添加油脂：添加适量的油脂，建议采用50%的比例，即高筋面粉：油脂=2:1，需要严格控制油脂的温度、选择和添加方式。
操作技巧：面团要揉得充分、细腻，揉好的面团需要松弛一段时间，采取“重擀轻揉”的方式，让松弛好的面皮擀成圆形，并在表面撒上一定的面粉，避免黏连。
适当增加烤制时间：控制好烤制时间，控制在13-15分钟，时间太长，月饼皮容易发硬，但在这个时间范围内，可以适当增加时间，提高温度，让月饼皮变得更加酥脆可口。
馅料填充：适当增加油量，做月饼的时候如果油少了，表皮烤出来就是硬的，油多了，就比较松软。
在注入馅料时要均匀填充，放在面皮中间尽量不要露出，将月饼抟成形后，表面需要画上入口和香气提醒，才能体现其特色美味。
醒面到位：醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。
制作过程：首先，油皮原料中加入猪油和面粉，搓成屑状，加水揉至表面光滑，静置30分钟。
其次，油酥原料中加入猪油和低筋面粉，揉匀。
最后，将油皮和油酥分别分割成适当大小的块，擀成圆形，包入馅料后收拢，表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180度烤20分钟。
