蒸菜馍的发面方法与普通馒头相似，主要分为以下几个步骤：
1. 准备材料：将面粉、水和酵母按比例混合，通常建议面粉与酵母的比例为100:1。酵母的用量可以根据气温、面粉的种类和品质进行适量调整。
2. 和面：将面粉、水和酵母混合在一起，揉成一个光滑的面团。如果面团太硬，可以适量添加水；如果面团太软，可以添加适量面粉。
3. 发酵：将揉好的面团放在一个温暖的地方进行发酵。为了保持面团的水分和温度，可以用一块湿布盖在面团上。发酵时间通常为1-2小时，具体时间根据气温和面团状态而定。
4. 揉面：发酵好的面团揉搓几遍，排出多余的空气，使面团更加光滑。
5. 切剂子、擀皮、包馅：将面团分成大小适中的剂子，擀成圆形薄皮，包入蒸菜馅料。
6. 二次发酵：包好馅料的面团放在蒸屉上，盖上盖子进行二次发酵，发酵时间约为20-30分钟。
7. 蒸制：将蒸锅中的水烧开后，放入蒸屉，用大火蒸15-20分钟，具体时间根据馒头大小和火力而定。
8. 出锅：蒸好的馒头关火后焖5分钟再出锅，以免馒头塌陷。
通过以上步骤，您可以制作出美味的蒸菜馒头。需要注意的是，发面的过程中要掌握好温度、湿度和时间，以保证馒头的口感和质量。
