腊肠的烘烤技术(烤箱烘干腊肠的正确方法)

腊肠的烘烤技术(烤箱烘干腊肠的正确方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-26 21:14:48

腊肠的烘烤技术

1.用料:

需要选最新鲜猪肉,肉的肥瘦比例3比7即可(不同区域的肉比例不一),去皮然后打成肉沫。

2.腌制:

打成肉沫后需要加入各种调味剂如:白酒杀菌剂、盐、糖、酱油等,搅拌均匀然后进行腌制6-7小时左右。根据生产需求区别调制不一样的口味。

3.灌肠:

灌肠需要注意不要过量,保持饱满就可以。腊肠填塞满后,适当拍打香肠一下,使整个腊肠更加均匀结实。根据不同的要求,分段打结。

4.烘干:

腊肠的干燥烘干过程中主要是要把腊肠中的水分除掉,更需要保持了外观的原色、香味、味道、形状等,根据不同的市场要求控制湿度保证在规定时间内不发霉,返潮。

  传统的腊肠干燥方式是太阳晾晒。正常都需要晾晒15天到20天。看天气吃饭,如果天气反复下雨,产品就无法保证正常生产,更造成损失。

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