芹菜杆发红是什么原因（芹菜中间发红是怎么回事）

芹菜杆发红是因为其含有的芹菜素被阳光紫外线照射后氧化，芹菜素氧化后就会产生芹菜红素，从而使芹菜杆发红。
此外，芹菜杆上的纤维部位还可能因为压力而发生红色变化。