不一定是坏掉，有些咸鸭蛋腌制过程没有让盐分充分渗透到蛋黄中就出厂上市了，所以来不及达到出油程度就上了餐桌，这种完全没问题，咸鸭蛋如果坏掉会有异味，臭臭的，颜色也会变色，很暗淡，非常明显的特征，仅仅是蛋黄没出油完全不能认为坏掉
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