怎样能把猪蹄卤出来（怎样处理猪蹄使其卤出来的更q弹）

当然是用高压锅了。红烧猪蹄：

1.猪蹄洗净，入冷水锅煮开

2.煮开后再煮几分钟，把血水煮出

3.焯过水的猪蹄用温水冲洗干净，沥干备用（焯水再冲洗，能很好的去除猪蹄的臊味）

4.油锅姜片爆香

5.倒入猪蹄翻炒至表面微黄。（煸过的猪蹄会更香）

6.猪蹄重新入砂锅，加料酒，生抽，老抽，水及所有辅料煮开转小火

7.土豆去皮，切滚刀块，浸在水里备用

8.小火炖1个小时左右，炖至猪蹄软烂

9.加入土豆，并调入适量盐，继续小火炖至土豆软烂

10.大火稍微收汁即可