铁锅熬完山楂之所以掉色，是因为山楂中含有大量的维生素，这些维生素预热后，会从山楂中稀释出来，并且附着在铁锅上，从而与铁锅产生化学反应，从而使铁锅褪色。
山楂味酸，加热后会变得更酸，食用后应立即刷牙，否则不利于牙齿健康。牙齿怕酸的人可以吃山楂制品。而且山楂适应性强，喜凉爽，湿润的环境，即耐寒又耐高温，在-36～43℃之间均能生长。喜光也能耐荫，一般分布于荒山秃岭、阳坡、半阳
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