1、扇贝干可提前8小时左右用少量的热水浸泡,冷水将扇贝干浸泡约2小时再放入蒸锅中用中火蒸制约1小时,当用手指轻捏即开时,便是泡发好了。
2、扇贝干泡发用蒸汽发制的方法比较好,蒸汽发制与热水发制相似,所不同的是蒸汽发制利用水蒸气传热,避免了干制品与大量水分的接触,有利于保持干制品的鲜味和保持原料本身的外形完整。先用冷水将扇贝干浸泡约2小时,剔去外层边缘筋膜,再用清水冲洗干净。
1、扇贝干可提前8小时左右用少量的热水浸泡,冷水将扇贝干浸泡约2小时再放入蒸锅中用中火蒸制约1小时,当用手指轻捏即开时,便是泡发好了。
2、扇贝干泡发用蒸汽发制的方法比较好,蒸汽发制与热水发制相似,所不同的是蒸汽发制利用水蒸气传热,避免了干制品与大量水分的接触,有利于保持干制品的鲜味和保持原料本身的外形完整。先用冷水将扇贝干浸泡约2小时,剔去外层边缘筋膜,再用清水冲洗干净。
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