如何做到正宗四川冒菜的做法及配方(正宗成都冒菜的做法与配方)

如何做到正宗四川冒菜的做法及配方(正宗成都冒菜的做法与配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-25 17:52:03

如何做到正宗四川冒菜的做法及配方

冒菜底料的秘制配方

(一)原材料的类别及重量

混合油2300克,辣椒(新一代为佳)780克,郫县豆瓣500克,红花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,沙糖50克,大蒜、大葱各适量。

(二)冒菜底料辛香料秘制配方

白蔻5克,草果5克,山奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陈皮5克,香茅草8克,八角15克,香叶5克,小茴香8克,香草15克.

(三)混合油配比

牛油800克,色拉油1500克。

(四)正宗麻辣料配比

糍粑海椒750克,豆豉15克,宜宾碎米芽菜15克

二、冒菜底料炒制工艺

(一)辛香料前期处理

1、辛香料温水泡约20分钟后,捞出待用。

2、辣椒(均匀断节)、花椒用白酒泡涨。

(二)原材料入锅炒制工艺

1、净锅上火,注入色拉油和牛油烧热,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,见锅里的油沸腾时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,冒菜底料才算是炒好了。

2、冒菜底料搁置2-3天,待香料之间充分融合味道更佳。

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