天妇罗粉浆为啥要用冰水

首先，天妇罗粉不能直接加入自来水，而是要用带少许冰块的冰水调匀，且不能搅拌。这样是为了防止它上劲，因为上劲后它就容易变成面团或者面筋。

其次，待天妇罗粉与冰水调匀时，需要再加入一个生蛋黄，这是让成品起酥的关键点所在。

再者，天妇罗的蘸料一般是由味淋和酱油混合调制的，还会加入胡萝卜泥和姜泥去腥，炸好之后的天妇罗要放在专用吸油纸上去油。