海参专用高汤是提高海参烹饪的关键,以下是熬制方法:
材料:
- 干贝:25克
- 瘦猪肉:200克
- 鸡脚:1只
- 红枣:4-5粒
- 姜片:适量
- 清水:2升
步骤:
1. 干贝泡发15分钟,瘦猪肉切块,鸡脚剁开,红枣去核。
2. 锅内加水,放入以上材料,加入适量姜片和清水,大火煮沸。
3. 减小火力,让高汤缓慢熬制3个小时,期间加入适量清水,以保证高汤的浓度。
4. 将高汤过滤,去除渣滓,最好使用纱布过滤,使得汤清汁亮。
注意事项:
1.熬制时间不要过短,3小时以上才能将高汤的鲜味完全熬出。
2.细心操作,避免让高汤煮干或煮滚溢出。
3.熬制高汤前要预留充足的容量,高汤会缩水。
海参专用高汤熬制出来的汤清味鲜,可以不加其他佐料直接烹制各种海参菜品,配以高汤烹制后味道更鲜美。高汤可以存放于冰箱中,也可以根据需要冷冻保存,方便日后使用。