选择牛肉:选择腱子肉作为牛肉,这种肉有筋膜,炖出来的牛肉会更有嚼劲。
牛肉处理:将牛肉用凉水泡一上午或一下午,每半个小时换一次水,以充分泡出血水。逆着纹路切牛肉,切断肌肉纤维,让肉质变得松软。
炖煮前准备:将牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。
炖煮步骤:
在锅中加入适量的油,油热后放入小料炒,炒香后放入准备好的牛肉。
加入水翻炒均匀后倒入砂锅中,然后加入适量的水,水超过牛肉即可。
加盐炖锅中加入适量的盐,盖上锅盖中火炖一个小时。
一个小时后放入适量的白萝卜,搅拌均匀炖翻拌均匀后盖上锅盖再炖15分钟。
撒点大蒜叶、适量香菜即可。
注意事项:如果肉质老,可以加入纱布包裹的茶叶同烧,不长时间,牛肉就能炖熟炖烂,并且它的醇香味一点儿也没有变化。
在锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂,并烧开这锅调料水。将牛肉慢慢放入锅中,水一定要足够多,一定要没过牛肉。
等再开锅的时候转小火慢慢的炖,大约炖1个小时。
一个小时过后放点盐和鸡精,用蚝油代替鸡精味道会更好,再大火炖10分钟,让肉入味